J’adore la blanquette de veau maison, un plat très “cocoon”. Cette recette me rappelle beaucoup celle que ma maman me faisait lors des soirs d’Hiver.

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Ingrédients :

1 citron
1 oignon
1 carottes
2 échalotes
1 gousse d’ail
1 brin de celeri
2 blancs de poireaux
1.2 kg d’épaule de veau
(coupée en morceaux ou de tendron de veau)
300 g de champignons de paris
3 cuillères à soupe de vin blanc sec
2 jaunes d’œufs
1 dl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de farine
70 g de beurre

Préparation :

Peler carotte, ail, échalotes et oignon. Hacher l’oignon ainsi que les blancs de poireaux. Couper les échalotes et la carotte en deux.

Porter à ébullition 2 litres d’eau dans un grand faitout,

Y plonger les morceaux de viande Environ une minute

(blanchir la viande permet d’éliminer les éventuelles impuretés tout en la rendant plus ferme)

Égoutter la viande, la rincer sous l’eau froide

Jeter l’eau de cuisson.

Replacer la viande dans le faitout rincé

Ajouter l’oignon et les poireaux hachés, les carottes

les échalotes, l’ail, le céleri et le bouquet garni

Saler, poivrer et mouiller avec le vin

Ajouter de l’eau pour que la viande et légumes

soient immergés.

Couvrir. Porter à ébullition, Laisser cuire 1 h 30

Cuire les champignons coupés et citronnés

Avec 30 g de beurre, 10 minutes.