Simplissime cette recette de Charlotte aux fraises, et elle tombe à pic en cette saison des fraises. Quelques ingrédients, elle se réalise en 30 minutes, et on la laisse prendre au frais pendant 4 heures avant de se déguster. Avec de la gélatine ou de l’agar agar, à vous de voir, rappelez vous que 6 feuilles de gélatine se remplacent par 2 grammes d’agar agar. A refaire avec des framboises aussi !

Ingrédients Pour 8 personnes

500 g de fraises
1 citron vert
20 biscuits roses de Reims ou biscuits cuillère
150 g de sucre (75g pour le sirop, 75 g pour la crème)
30 cl de crème liquide entière (30%)
6 feuilles de gélatine ou 2 grammes d’agar agar
150 ml d’eau


 

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Préparation de la recette:

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Préparation

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et la moitié du sucre, avec le zeste d’un citron vert (le jus aussi si vous souhaitez), puis laissez refroidir tranquillement

Mettez la gélatine dans l’eau froide pour réhydrater les feuilles

Trempez les boudoirs ou biscuits roses de Reims dans le sirop 2 secondes et placez sur le contour de votre cercle (cette recette convient pour des cercles jusqu’à 22 cm de diamètre)

Lavez les fraises, enlevez la queue et gardez-en une dizaine (moins si elles sont grosses). Les autres, mixez les en purée. Vous pouvez tamiser pour enlever les graines.

Dans une casserole, faites chauffer l’équivalent de 1/3 de la purée de fraises avec le sucre, puis une fois que c’est en ebullition, hors du feu, mettez la gélatine égouttée et mélangez bien. Si vous utilisez l’agar agar, mettez le dans la purée de fraise froide, avec le sucre, portez le tout à ebullition 1 minute.

Reversez le contenu de la casserole dans le reste de purée de fraises et laissez refroidir

Pendant ce temps, fouettez la crème liquide entière bien froide en chantilly

Dans un grand bol, ajoutez la chantilly à la purée de fraises, mélangez avec un fouet puis versez dans le fond de la charlotte jusqu’à la moitié du moule

Mettez alors une couche de tranches de fraises, recouvrez avec le reste de crème jusqu’en haut, lissez et laissez prendre au frais 4 heures minimum avant de servir

 

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