Au Maroc, un couscous royal Marocain cela n’existe pas. En France, on parle de couscous royal quand on ajoute plusieurs viandes ( poulet, agneau ,merguez, boulettes viande haché.)
Pourquoi parle t’on de couscous royal Marocain?

Chaque pays du maghreb a son couscous, certain comme les algériens ajoute des merguez ce qui est impensable au Maroc, les tunisiens , eux colore la semoule avec le bouillon de cuisson.

il n’y a pas de bons et de mauvais couscous,il y a juste des manières différentes de le préparer.

Ingrédients:

1 kg de semoule à couscous calibre moyen
1 kg d’épaule d’agneau
1 kg de pilons de poulet
1 kg de merguez

150 g pois chiches
500 g de navets
500 g de carottes
500 g de courgettes
2 oignons
1 tomate râpée
1 petite cuillère à café de safran
1 cuillère à café de piment doux
1 bouquet de coriandre
200 g de beurre
sel et poivre

Préparation:

Découper la viande d’agneau en gros morceaux.
Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d’eau froide .

Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille.

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Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.

Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d’eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.

Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier.

Laver les navets et les couper en quartiers.

Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons.

Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d’épaisseur.

Au bout d’une heure de cuisson du bouillon,ôtez la viande d’agneau et mettez là de côté, ajouter les pilons de poulet dans la sauce du poulet, les navets et les carottes. Laisser cuire pendant 20 minutes puis ajouter les courgettes, la tomate râpée et la coriandre hachée.

Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.

Laisser cuire pendant 20 minutes.

Faites griller les merguez au four ou à la poêle.

Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.

Servir le Couscous Royal Marocain ainsi:

Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.

Présenter le bouillon à part dans une soupière.